Rohzucker
Was ist Rohzucker?
Eine Definition von Rohzucker ist schnell gegeben. In der Lebensmittelbranche spricht man von einem Halbfertigprodukt, bei dem die einzelnen Zuckerkristalle immer noch Rest des Sirups enthalten. Dieser Sirup kann zuvor sowohl aus Zuckerrüben als auch Zuckerrohr gewonnen worden sein. Synonyme für Rohzucker sind Farinzucker oder auch Kassonade, wobei der Farinzucker meist noch mit Melasse und Karamell versehen wird, um eine noch dunklere Farbe zu erzielen. Kassonade ist wiederum ein etwas veralteter Begriff für Rohzucker, der vom französischen Verb casser stammt, das soviel wie zerbrechen oder entzweischlagen bedeutet.
Geschmacklich wird Rohzucker oftmals eine leichte Malznote und eine höhere Würzigkeit unterstellt. Entsprechend lässt sich auch sagen, dass Rohzucker etwas weniger süß ist als seine raffinierten Pendants. Im Handel ist das Produkt sowohl als Roh-Rohrzucker als auch als Rohr-Rohzucker erhältlich, was aber ein- und dasselbe meint.