Ungesättigte Fettsäuren

Was sind ungesättigte Fettsäuren überhaupt?
Die Frage, was ungesättigte Fettsäuren überhaupt sind, lässt sich anhand der chemischen Eigenschaften beantworten. Es handelt sich anders als bei gesättigten Fettsäuren um solche, die C=C Doppelbindungen bzw. Kohlenstoff-Doppelbindungen aufweisen. Dabei ist zwischen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu unterscheiden, was schlichtweg die Zahl der Doppelbindungen bezeichnet. Eine Folge der Doppelbindungen ist eine andere Konfiguration der Moleküle und ein niedrigerer Schmelzpunkt. Entsprechend liegen ungesättigte Fettsäuren meist in Form von Ölen vor.
Beispiele aus dem Bereich der ungesättigten Fettsäuren sind die Omega-3- oder auch Omega-6-Fettsäuren, die mancherorts als besonders gesund gelten. Auch ist festzuhalten, dass ungesättigte Fettsäuren teilweise für den Menschen essentiell sind und nicht vom menschlichen Körper hergestellt werden können. Zu den typischen Eigenschaften von ungesättigten Fettsäuren zählt deren Reaktionsfreudigkeit. Aus diesem Grund ist die Haltbarkeit geringer und das Fett reagiert schneller mit dem Sauerstoff in der Luft oder auch Enzymen. Umgangssprachlich spricht man davon, dass das Fett ranzig wird.
In welchen Lebensmitteln kommen ungesättigte Fettsäuren vor?

Weshalb gelten ungesättigte Fettsäuren als gesünder?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine Deckung von 30 Prozent des menschlichen Energiebedarfs durch Fett, wobei rund zehn Prozent auf einfach ungesättigte und weitere zehn Prozent auf mehrfach ungesättigte Fettsäuren entfallen sollte. Die dabei essentiellen Fettsäuren werden vom menschlichen Körper unter anderem zum Aufbau von Strukturen innerhalb der Zellen sowie als Signalgeber benötigt. Des Weiteren regulieren ungesättigte Fettsäuren den Fettstoffwechsel. Verwendet werden ungesättigte Fettsäuren insbesondere im Salat und sollten nach Möglichkeit nicht zu stark erhitzt werden. Wird mit hohen Temperaturen gearbeitet, sollte daher eher auf Kokosfett als beispielsweise auf Distel- oder Rapsöl gesetzt werden.